枧水可以用小苏打代替，比例是5:1。枧水也叫做碱水，它的主要成分是碳酸钠和碳酸钾，是人们根据草木灰的成分和原理配置而成的碱性混合物。小苏打就是碳酸氢钠，它是一种无机盐，它和枧水都有着使食物适度膨胀疏松的作用。

　　枧水可以用小苏打代替吗

　　枧水其实就是我们日常所说的碱水，枧水可以与酸进行反应并产生一定的二氧化碳气体，促进食物的适度膨胀，使食物口感酥松而不变形。小苏打在食品加工中是一种应用最广泛的疏松剂，所以，枧水和小苏打是可以代替的。

　　枧水如果要用小苏打来代替，一定要注意它的比例，一般枧水和小苏打的比例是5:1。小苏打相对于枧水来说使用更广泛，可以用于生产饼干、面包等食物，也可以作为汽水饮料中二氧化碳的发生剂。

　　枧水的由来

　　在古达，我们的祖先都是用草木灰加水煮沸然后浸泡一日，取上层的清液得到碱性溶液，这就是枧水。如今的枧水已经不是草木灰制成的了，而是根据草木灰的成分和原理，以碳酸钾和碳酸钠为主要成分配置而成的碱性混合物。