北京烤鸭是鲁菜系。鲁菜最早的记录了鸭子该如何烹饪，后到明清时鲁菜进入宫廷大受欢迎，因此北京烤鸭的基础做法是和鲁菜同源的，只不过后来在发展中又进行了改进，使用了果木挂炉，并且在配料上也更为精细，在大街小巷中受到欢迎，于是被称为北京烤鸭。

　　北京烤鸭的菜系是

　　北京烤鸭挺起来似乎和鲁菜没有任何关系，但是追根溯源，它的故乡确是在山东，在鲁菜中，最早的记录了鸭子该如何进行烹饪，后来在明清的时候，鲁菜进京，在宫廷中被收喜爱，由此也在民间流传了起来。

　　北京烤鸭的烹饪方法和鲁菜是同根同源的，只不过因为在进入北京后又进行了改进，比方说用果木挂炉进行烧烤，让烤鸭香气四溢，并且在配料上也更讲究，比鲁菜中的烤鸭又多了几分精致，在北京食品行业中大放异彩，成为其代表美食之一，所以就有了北京烤鸭的名号。

　　北京烤鸭的吃法很多，第一种是用鸭皮来蘸糖吃，第二种吃法是用筷子抹一些甜面酱在荷叶饼上，然后放入几片烤鸭，再依次放入葱条、黄瓜等，最后将荷叶饼卷起来，第三种吃法是，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱食用。