四川板鸭的做法：

　　原料：

　　鸭(2～2.5千克)1只、食盐100克、土硝0.5克。

　　做法：

　　1、选鸭：

　　愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭;

　　2、腌制：

　　宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。8月至10月须腌制 12小时;

　　3、经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开(不能撑得太开)，以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟，即为成品。

（责任编辑：豆豆）