膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素、果胶等。膳食纤维的最佳来源有花粉、竹笋、豆类及谷物（麦麸、燕麦、玉米等）、水果、绿叶蔬菜等。膳食纤维虽然很重要，但摄入不宜过量，一般每人每天的摄入量应控制在20克以内。特别是老年人，由于肠胃消化功能减弱，更应注意限量。因为膳食纤维不能在小肠消化吸收，而本身的体积又很大，进食过多，无疑会增加胃肠负担。特别是患有胃炎、溃疡病的老年人，不但容易引发上腹饱胀等不适症状，还会影响下一餐的进食。大量摄入膳食纤维在延缓脂肪和糖吸收的同时，也在一定程度上阻碍了部分常量和微量元素的吸收，造成钙、铁、锌等元素缺乏，甚至还会因糖、脂肪吸收过少而诱发低血糖症。在一般情况下，老人对蛋白质的消化吸收能力较年轻人低，若再摄入过多的膳食纤维，则容易引发蛋白质营养不良症。此外，膳食纤维摄入过多，会对食道与胃黏膜造成不良刺激，因而可能使食管癌、胃癌的患病危险性增加。
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