切洋葱之所以辣眼睛是因为洋葱中含有蒜氨酸酶，切开洋葱后这种物质就被释放了出来，并迅速转化成一种催泪素。洋葱吃法很多，可以和木耳一起凉拌着吃，也可以和鸡蛋一起炒着吃。

　　洋葱是我们厨房中常见的食材，它虽然吃起来美味，但是切它的时候却忍不住流眼泪。其实流泪的原因就是因为洋葱中含有蒜氨酸酶，这种物质在进入空气后，会迅速转化成催泪素，刺激我们眼睛。

　　洋葱可以做成洋葱拌木耳，我们先将木耳洗净，下锅煮熟捞出。然后把洋葱、辣椒切成丝倒在木耳上，再向锅中倒油，下花椒爆香，炒香后淋在洋葱上，再加入盐、醋、生抽拌匀即可。

　　洋葱也可以做成洋葱炒鸡蛋，我们先将洋葱洗净去皮，切成条状。然后向锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，蛋液凝固后即可盛出。重新起锅倒入洋葱，用大火猛炒，炒至变软后加入鸡蛋，再翻炒几分钟即可出锅。