我们可以根据自己的喜好选择是否焯水，若不焯水就可以直接把它倒入锅中爆炒，若焯水就需要快焯，以免最后做出来的蛏子口感很老。我们在烹饪蛏子之前，应把它清洗干净然后放入盐水中吐沙才行。

　　我们在炒蛏子的时候其实是可以不用焯水的，直接将它倒入锅中爆炒即可。不过有一种说法是很多餐馆在制作大量的炒蛏子时，会通过焯水来减少蛏子在烹饪过程中的出水量。

　　因此我们平时在炒蛏子的时候，可以根据自己的喜好、口味来选择是否焯水。不过需要注意的是，如果要焯蛏子的话千万不能花太长的时间，这样会导致最后做出来的蛏子的口感很老。

　　我们平时在制作炒蛏子之前，一定要先把蛏子清洗干净，然后再把它放入盐水中浸泡一段时间等它们将体内的沙吐净即可，除此之外还需要在中途多换几次水才行。